Кофе хороший и разный от Krups

29.07.2007

Статистика знает все. Например, что в среднем на каждого россиянина, включая грудных младенцев и жителей сельских районов, приходится по 235-240 чашек кофе в год. И каждый год число этих чашек только растет. Ежегодно объем потребле­ния натурального кофе (в зернах и молото­го) в России увеличивается на 5-10%. Пока экономисты считают, сколько продано ко­фейного зерна, социологи говорят о ста­новлении в России "кофейной культуры". Все больше среди нас людей, которые пьют кофе не ради того, чтобы проснуться хму­рым утром, а ради вкуса напитка.

Гурманы способны различить не только сорт кофе, но и страну его произрастания, и способ обжарки зерен. Любители в такие нюансы не вдаются, но умеют ценить каче­ственный напиток. Именно любители стано­вятся завсегдатаями кофеен, для них составляются кофейные карты заведений и разрабатываются новые рецепты напитков. Но кофейня не единственное место, где можно попробовать кофе хороший и раз­ный. Практически все, что делают профес­сионалы кофейного дела - бариста, можно попробовать сделать дома. Для этого нуж­ны качественные свежеобжаренные зерна (их нетрудно купить в специальных магази­нах или тех же кофейнях), хорошая вода, желание экспериментировать и хорошее оборудование. Последнее особенно важ­но, если речь идет об эспрессо и напитках на его основе, коих придумано великое множество.

Компания Krups разработала линейку полностью автоматических кофемашин ESPRESSERIA AUTOMATIC ХР72**, которая сама смелет зерна, отмерит нужное коли­чество кофе и воды, подогреет чашки, при­готовит качественный эспрессо, капучино или латте, а потом запустит программу са­моочистки. Вам останется только выбрать, что же вы хотите, и наслаждаться вкусом и ароматом напитка.

Экспериментальный подход

Спорить о вкусах - дело неблагодарное. Самый лучший кофе тот, что нравится. А понять, что нравится, можно, только экспериментируя и пробуя результат. И чем больше условий вы сможете варьи­ровать, тем больше шансов найти именно ваш вариант. Используя один и тот же сорт кофейных зерен и кофемашину ESPRESSERIA AUTOMATIC ХР72**, можно получать эспрессо с очень разными нюансами вкуса. Это возможно благодаря раз­нообразию предлагаемых настроек.

При прочих равных условиях от помола за­висит, сколько вкусовых и ароматических веществ успеет впитать горячая вода, про­ходящая сквозь слой спрессованного кофе. Чем тоньше помол, тем больше по­верхность, омываемая водой, и тем больше кофейных веществ окажется в итоге в чаш­ке. Но больше веществ - значит, и больше горечи. Здесь уже кому как нравится. Смо­лоть зерна слишком мелко - так, что поро­шок попросту забьет варочную камеру, - кофемашина ESPRESSERIA AUTOMATIC никому не даст, а вот попробовать напитки с разной степенью помола - пожалуйста, достаточно установить соответствующий регулятор в желаемое положение.

Специалисты Национального института итальянского эспрессо экспериментирова­ли несколько лет, пока выяснили, что для чашки эспрессо надо использовать 7 г мо­лотого кофе и 30-35 мл воды. Но то, что оптимально для экспрессивных итальян­цев, оказывается недостаточно крепким, например, для сдержанных исландцев, которые привыкли брать больше зерна на ту же порцию воды. Кофемашина ESPRESSERIA AUTOMATIC XP72** дает воз­можность попробовать эспрессо как клас­сического итальянского канона, так и не­много легче (6 г) или крепче (8 г).

Поэкспериментировать со вкусом напитка можно, меняя объем воды, используемый для каждой порции. Здесь диапазон для выбора весьма широк - от 20 до 220 мл. Некоторые варианты давно стали класси­ческими, получив звучные итальянские названия. Хотите попробовать "эспрессо лунго" (по-итальянски lungo - "длинный, удли­ненный"), увеличьте объем воды до 50-75 мл. Чтобы почувствовать вкус "ристретто", ко­личество воды надо, наоборот, сократить почти вдвое по сравнению с "эспрессо нормале": 20-25 мл воды - и в вашей чашке оказывается очень насыщенный напиток.

Если же хочется еще покрепче, попробуйте "эспрессо коретто" (coretto в переводе оз­начает "приправленный"), добавив ликер или водку в обычный эспрессо. В Италии часто добавляют виноградную водку трап­пу. Бросьте в чашку кофе лимонную цедру или капните лимонный сок, и вы узнаете, что в меню кофеен скрывается под назва­нием "эспрессо романо", то есть "по-рим­ски". Разбавьте "эспрессо нормале" горячей водой в пропорции 1:2, получите "американо", кофе по-американски.

Молочные реки, фарфоровые берега

Если помимо кофейных зерен в домашнем арсенале любителя кофе есть молоко, фантазия получает почти безграничные возможности. Самый популярный напи­ток на основе эспрессо - капучино (cappuccino), который получают, добавляя в кофе взбитое молоко. Своим названием напиток обязан ордену капуцинов. Напиток имеет тот же цвет, что и одежда монахов этого ордена, а шапка молочной пены на­поминает монашеский капюшон.

Модель ESPRESSERIA AUTOMATIC XP7240 снабжена автокапучинатором, благодаря чему капучино или латте (кофе, в котором содержится до 3/4 молока) можно получать одним нажатием кнопки. Молоко автомати­чески всасывается из контейнера и нагревается, молочная пена или горячее молоко (для латте) наливаются непосредственно в чашку. А паровое сопло модели ESPRESSERIA AUTOMATIC XP7200 позво­лит вам, приготовляя пену вручную, по­пробовать себя в искусстве латте-арт. Потребуется свежее и обязательно холод­ное молоко и холодный же сосуд (если собираетесь потом "рисовать" пеной, лучше, если он будет с острым носиком). По­грузите сопло глубоко в молоко и включи­те подачу пара. Медленно поднимайте соп­ло к поверхности молока, пытаясь поймать тот момент, когда молоко начнет издавать "поцелуйные" звуки "тс-тс-тс-тс.,.". (Если на поверхности стали появляться большие пузыри, значит, наконечник слишком близ­ко к поверхности). Немного терпения, и мо­локо, равномерно насыщаясь воздухом и нагреваясь, превращается в нежную шелковистую пену.

Аккуратно положите ложку пены в чашку с эспрессо, и на вашем столе окажется кофе по рецепту "эспрессо маккиато" (что в переводе с итальянского означает "поме­ченный, подкрашенный"). Если влить моло­ко и пену в чашку, соблюдая пропорцию 1/3 кофе, 1/3 молока и 1/3 пены, получится отменный капучино. А если потренировать­ся, "фигурно" вливая молочную пену в чаш­ку эспрессо, можно создавать свои рисун­ки латте-арт.

Успеть за 15 секунд!

Одно из правил хорошего эспрессо - его надо начинать пить не позже, чем через пятнадцать секунд после приготовления. Попробуем представить: успеет ли офици­ант за это время принять вашу чашечку ко­фе из рук бариста, поставить ее вместе с десертом на поднос, положить туда же ло­жечку и салфетку, дойти до вашего столи­ка, разложить приборы и - наконец-то -поставить перед вами вожделенный напи­ток. Теоретически можно успеть, практиче­ски - вряд ли. Если же вы расположились на своей кухне и для получения кофе вам достаточно всего лишь протянуть руку, вы­полнить правило пятнадцати секунд гораз­до легче. Главное, чтобы у вас была хоро­шая кофемашина. Такая, как ESPRESSERIA AUTOMATIC XP72**.

ВНИМАНИЕ: эксклюзивные рецепты кофе для кофемашины Krups!

Журнал "Популярная механика"
на правах рекламы krups.ru

Перейти к списку статей

Статьи по теме

Новости

Объявления